【福岡】食品工場の建設で失敗しない！衛生と耐震を両立する3つのポイント

こんにちは！
YOU設計の代表猪又です。

福岡県で食品工場の建設を検討されている方の中には、

「工場が手狭になってきたので、新しく食品工場を建てたい！」
「HACCPに対応した工場にしたいけれど、何から考えればいいのか分からない…」
「地震で製造ラインが止まったら、取引先に迷惑をかけてしまう…」

といったお悩みをお持ちの方も多いのではないでしょうか。

食品工場は、一般的な工場と比べて衛生面への配慮が特に求められる建物です。
2021年6月からは、原則としてすべての食品等事業者に「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が求められるようになりました。

さらに、食品工場は地域の食を支える存在でもあります。
地震などで操業が止まると、自社の損失だけでなく、取引先への供給にも影響が出てしまいます。

そこで今回は、福岡県で食品工場の建設を検討している方に向けて、衛生と耐震を両立し、建設で失敗しないための3つのポイントをご紹介します。

ポイント①：HACCPを見据えて「区画」と「動線」を決める

食品工場の建設で最初に考えたいのが、建物の中をどのように区切るかです。

HACCPに沿った衛生管理では、食品に異物や菌が入り込む危険を減らすことが重要です。
そのためには、作業の内容に合わせて、工場の中を清潔さのレベルごとに分けて考えます。

例えば、

といったように、エリアを分けて計画します。

あわせて大切なのが「動線」です。
原材料は、汚れの多い場所から清潔な場所へ、一方通行で流れるのが理想です。
人や台車の動きが逆戻りしたり交差したりすると、せっかく区画を分けても効果が下がってしまいます。

従業員が手洗いや着替えを済ませてから作業場に入る流れや、ゴミを運び出すルートも同時に考えておきましょう。
また、食品工場の建設では、営業許可の基準も満たす必要があります。
保健所への事前相談も、設計の早い段階で行っておくと安心です。

区画や動線は、建物が完成してから変えるのが難しい部分です。
設計を始める前に、製造の流れを整理しておくことが成功のカギになります。

食品工場の建設で、衛生面と同じくらい大切なのが地震への備えです。

福岡県は、地震が少ない地域と思われがちです。
しかし、2005年には福岡県西方沖地震が発生し、福岡市などで大きな被害が出ました。
福岡市の中心部を通る警固断層帯も、今後の地震が心配されている活断層の一つです。

食品工場では、建物が倒れなくても、地震によって操業が止まってしまうことがあります。

例えば、

といったケースです。

そのため、建物の骨組みだけでなく、天井や設備、配管まで含めて地震に強くすることが大切です。

建築基準法の耐震基準は、建物に求められる「最低限の基準」です。
地震のあと、早く製造を再開したい食品工場では、基準より余裕のある耐震性能を検討することも一つの方法です。

どこまで耐震性を高めるかは、建設費とのバランスで決めることになります。
「地震のあとも事業を続けるために、どこまでの備えが必要か」を、計画の段階で話し合っておきましょう。

3つ目のポイントは、完成後の変化に対応できる工場にすることです。

食品工場では、新しい商品の製造や生産量の増加に合わせて、製造ラインを変更することがよくあります。
ところが、建設時にぎりぎりの広さで計画していると、ラインを増やす余裕がありません。
その結果、大がかりな改修や増築が必要になってしまいます。

将来の変化に備えるために、次のような点を考えておくと安心です。

特に、床の排水溝の位置や床の仕上げは、後から変えようとすると製造を止める必要が出てきます。
「今の生産」だけでなく「5年後・10年後の生産」まで考えて計画することが大切です。

また、今の工場を建て替えるか、改修して使い続けるかで迷っている方もいらっしゃると思います。
その場合は、まず今の建物の状態を確認するところから始めてみてください。
老朽化した工場の改修の目安については、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品工場の建設で失敗しないために、押さえておきたいポイントは次の3つです。

食品工場は、衛生面の計画と建物の安全性を別々に考えると、後から手戻りが起きやすくなります。
だからこそ、計画の早い段階から、衛生と耐震の両方を考えて設計することが重要です。

YOU設計では、食品工場の建設や耐震に関するご相談を無料で承っています！

「食品工場を新しく建てたいが、何から始めればいいか分からない」
「今の工場を建て替えるべきか、改修で済むのか知りたい」
「地震に強い食品工場にしたい」

といった段階でも問題ありません。
福岡県で食品工場の建設を検討されている方は、まずはお気軽にご相談ください。

工場耐震相談サポートセンターでは、耐震相談を無料で承っております。
業界No.1を目指すスピードでご対応させていただきます。
小さな不安を解消し、将来にわたって安心できる事業環境を整えるために、ぜひお気軽にご相談ください！